miércoles, 16 de enero de 2013

Risotto de potón

Formas de hacer un risotto hay miles, tantas como cocineros y cocinillas, y lo podemos complicar y elaborar todo lo que nos dé la gana. La receta que cuelgo hoy es la de un risotto sencillo para los días que tampoco nos apetece complicarnos demasiado en la cocina pero que aún así queda espectacular. Utilizaremos potón, que es un calamar gigante del Pacífico. Se puede encontrar fresco o congelado, nosotros usamos para esta receta el potón congelado en tiras, que podéis encontrar en cualquier supermercado. Si aún no lo habéis probado, hacedlo porque es ideal para pastas, arroces o simplemente rebozado... Vamos allá!



DIFICULTAD: Media

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 50 minutos

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:
- Un tazón de arroz.
- 6 tiras de potón.
- Media cebolla.
- Un diente de ajo.
- Un chorro de cognac.
- Tres tazones de caldo de pescado.
- 200 ml. de nata líquida.
- El zumo de un limón.
- Una cucharada de mantequilla.
- Queso parmesano rallado.
- Aceite, sal, pimienta, tomillo, romero y una hoja de laurel.
- Tomate frito (opcional).


PREPARACIÓN:

  • Empezamos cortando el potón en tacos que se puedan comer de un bocado y secamos los mismos con papel de cocina para que absorba todo el agua que puedan tener. Añadimos un poquito de romero y de tomillo por encima del potón para que vaya aromatizándose.
  • Picamos la cebolla y el ajo en trozos pequeños y los sofreímos con sal y pimienta en un poquito de aceite a fuego medio.
  • Cuando la cebolla empiece a coger color echamos el potón y lo sofreímos durante 30 segundos.
  • Añadimos el tazón de arroz y doramos un minuto para que se tueste y coja un poco de sabor.


  • Echamos a la sartén un buen chorro de cognac y subimos el fuego a máxima potencia. Removemos bien para que el arroz se empape con el cognac y cocemos hasta que los vapores que emanan de la sartén no huelan a alcohol.
  • Añadimos dos tazones de caldo de pescado (ya sabéis, si podéis, hacedlo con unas espinas de pescado y si no, con una pastilla de caldo concentrado) junto con la hoja de laurel. Mantenemos a fuego fuerte y, en cuanto empiece a hervir, bajamos un poco la potencia. Cuando se quede sin caldo el arroz, añadimos el tercer tazón de caldo.


  • Cuando el último tazón de caldo de pescado se haya evaporado, añadimos la nata, el zumo de limón, la mantequilla y, si queréis, un chorrito de tomate frito para darle algo de color.


  • Ponemos a fuego lento y lo mantenemos un minutito en lo que ligan todos los ingredientes. Según lo queramos más o menos caldoso retiramos más tarde o más pronto del fuego. Emplatamos, añadimos queso rallado y tomillo por encima y a comer. ¡Que aproveche! 



Ya sabéis, si os gusta la receta o tenéis alguna sugerencia, dejadme un comentario. Gracias! ;)


5 comentarios:

  1. ¿Qué cantidad de calamar hay que usar?

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  2. si eso digo yo que en esta receta es la novedad pero no nos cuentas la cantidad...

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  3. Ostras, tenéis razón!! Ahora mismo lo corrijo, se me había pasado!
    Gracias por estar tan pendientes ;)

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  4. Tiene que estar delicioso y la olla donde lo haces está chulisima, un saludo desde Córdoba, chao chao
    http://lacocinaylosanimales.blogspot.com.es/

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